中国酒文化历史悠久，其演变过程大致如下：

 - 启蒙期：公元前7000至前5000年，是中国传统酒的启蒙期。当时主要利用发酵的谷物泡水制酒，受生产力限制，酒主要用于祭祀、庆典等。

 - 成长期：夏朝到公元前221年，中国酿酒进入最初成长阶段，开始用酒曲发酵酿酒，并创造了“古遗六法”，中国成为最早酿造曲酒的国家。

 - 发展期：秦汉时期，秦朝经济繁荣，酿酒业兴旺，出现“酒政文化”。汉代对酒的认识进一步加宽，酒的用途广为扩大，酒曲种类增多，饮酒逐渐与各种节日联系起来。

 - 转变期：魏晋南北朝时期，酒禁大开，允许民间自由酿酒，出现了酒税。名士饮酒风气极盛，借助酒抒发对人生的感悟，还出现了“曲水流觞”的习俗。

 - 鼎盛期：唐宋时期是中国酒文化的高度发达时期。唐朝诗词繁荣，“酒催诗兴”，酒文化与诗词、音乐、书法等相融相兴，酒肆增多，酒令战风行。宋朝酒业繁盛，酒店遍布，发明了蒸馏法，白酒成为主要酒类。

 - 普及期：明清时期，酒已成为人们生活中不可缺少的饮品，“酒域文化”产生。每逢佳节节令，“专用酒”十分流行，如元旦饮椒柏酒、中秋饮桂花酒等。酒令变得五花八门，酒文化在民间得到普及。

 - 近现代：1900年，俄国人在哈尔滨开办啤酒厂；1905年，南洋华侨在山东烟台开办葡萄酒公司。新中国成立后，酿酒工业不断发展，酒的种类日益丰富，酒文化也在传承中不断创新和发展，同时人们也更加注重理性饮酒。